近日，这个百年品牌陷入“口碑风暴”。9月初，微博与媒体古越签约，发布一段狗不里王府井店的开店视频，并配文“找一家大众点评评分最低的餐厅（北京王府井/东四区）”。随后，王府井狗不理餐厅在微博上发表声明称，视频中所有诽谤内容均为虚假信息，并表示将依法追究相关人员和网络媒体的责任。然而，消费者几乎是站在视频出版商一边的，由此引发了一场由来已久的“舆论危机”。
9月15日凌晨，狗不理集团通过官方微博和公众号发表声明“灭火”，称狗不理王府井店未经授权处理，面对消费者评论严重不当，可不代表团体。官方行为和立场；即日起，终止与本店加盟商的合作。
《国际金融报》记者注意到，目前不少餐饮行业人士和消费者认为该集团的行为是在舆论压力下的“裁员”，但他们认为，此次事件已经对品牌形象造成了影响。狗不理。
在此背景下，记者近日采访了多位天津当地消费者、大型餐饮连锁企业创始人、行业观察人士。有受访者直言：“百年品牌不能靠老卖老。不管是加盟商问题，狗不理都必须寻求改变，否则最终会被市场抛弃。”
“店铺被欺负”被终止
“你好，我现在不接受采访，请见谅，这件事我已经说了。” 9月15日下午，《国际金融报》记者向此次无知舆论的主角之一古越表示。发了面试邀请，他说不方便接受面试。
环球旅行者，旅游电视《搭车去柏林》和《一路向南》的发起人和主角，这是微博上关于古月的认证信息。谁也没想到，这条微博被媒体承包的视频，会引发一场由来已久的“危机”。
9月8日，古月发布了一段狗不理包子（王府井店）的视频。视频中，古越称，这家餐厅在大众点评上的评分为2.85，是王府井餐厅中评分最低的。古月随后走进餐厅，花60元买了一笼8个酱肉包子，又花38元买了一笼8个猪肉包子。品尝后，古月评论说，酱包子非常油腻，没有使用真材实料；而猪肉包子皮厚，馅少，面团很粘。
视频中还有一个细节。就在古月在店里等餐的时候，店里的厨房里传来一阵剧烈的咳嗽声，持续了几秒。在视频的最后，古月对这顿饭给出了评价：“这个质量20元左右，说起来也不算难吃，100元两个抽屉有点贵。” 随后，该视频被知名博主“北京人”收到。《我不知道北京》转载。
很快，王府井狗不理店也注意到了上述视频。9月10日，王府井狗不理餐厅在微博发布《关于不实网络视频的严正声明》，指出视频中所有恶意诽谤言论均为虚假信息，要求立即停止“古月”等人的行为。对于侵权，在大于现有影响的范围内消除影响，并在国内主流媒体公开道歉。此外，该餐厅还表示，将依法追究相关人员和网络媒体的责任，并表示“该餐厅已向警方报案并在官方微博上注册，发布官方声明，以便观看和听。”
不过，王府井狗不理店的上述说法，消费者并不认同。这份“严重声明”公布后，狗不理被指“玻璃心”，甚至“靠旧卖旧”。“难吃又贵，不许说，大恶霸。” 一些北京网友在社交媒体上直言不讳，后来很多网友都表示同意。
然而，第二天，这条语句就被删除了，“王府井狗不理店”的用户信息也搜索不到了。
“看到差评就报警？老字号应该更理性一些。” 9月14日，央视也对狗不理事件发表评论称，“靠老卖老，应该有句老话：包子张嘴——秀馅NS”。
记者注意到，同样是在9月14日，古越在微博上发文解释了事件的原委，并坦言自己的初衷是“不是为了抢别人的饭碗”。“这件事情因为王府井狗的初步陈述引起了很大的麻烦。他们已经删除了这个陈述，我也没有接到警方的通知。我不想继续纠缠这件事。希望他们能接受更多的客人。建议改进他们的产品，提高他们的服务质量作为一个新的开始。”
在登上了几次热搜后，眼看舆论快要停车了，9月15日凌晨，狗不理集团终于“出手了”。其发表的声明指出，该店是北京市场上仅存的特许经营店。“经了解，狗不力王府井店未经向狗不理集团举报，擅自处理消费者评论，严重不当，不能代表集团的官方行为和立场。因该店严重违反狗不理的《狗不理企业品牌管理规定》集团及与狗不力集团签订的特许经营协议的相关协议，严重损害了狗不力集团的声誉，造成了极其恶劣的社会影响。狗不理集团即日起终止与该门店加盟商的关系。合作。”
狗不理集团还表示，集团正在组织旗下各酒店针对网友的评价进行自查，认真整改，进一步提升客户满意度。同时，也将加强对加盟店的管理，再次严格识别直营店和门店。加盟店重大事件管理按规章制度和处罚机制审批。
《国际金融报》查询大众点评，发现王府井狗不里店已被告知加盟，目前处于停业状态。
9月15日，记者拟通过多渠道就加盟店事件进一步采访狗不力集团。但截至发稿时，尚未收到对方的回复。
迷失在老字号的光环下
“我十多年前吃过狗不理，我当时说还好有品牌，如果这是新店，包子都卖不出去。” 日前，曾创办国内知名餐饮连锁品牌的赵立阳。（化名）在接受国际金融报记者采访时表示。
作为餐饮行业的老手，赵立阳告诉记者，这一次他“吃了狗不理的瓜”。在他看来，虽然集团已经宣布解除与门店加盟商的合作，但风波已经波及到了品牌。
事实上，不认可狗不理产品的不只是餐饮老手。在大本营天津，很多年轻消费者对狗不理的印象并不理想。这两天，记者采访了多位在天津出生长大的年轻人。其中，最常被提及的评价就是味道一般，价格偏贵。
“我觉得太油了，味道一般。不如自己家楼下的包子店好吃，而且贵。狗不理可能有名，外国人来的时候会吃，但当地人很少吃。是只是一个晚宴，尤其是当其他地方的朋友来的时候。” 住在天津的张欣（化名）直言，同样来自天津的李楠（化名）也认为狗不理的产品不好吃，而且很贵，性价比高，服务态度也不好。”天津人都认为狗不理是凭本事生存的，没有企业管理的生命力。”
不过，作为90后，钱晓晓（化名）对狗不理包子的评价略高，“狗不理包子好吃，吃起来很满足。在天津人眼里，狗不理包子包子是天津的名片，是引以为豪的品牌。” 的确，提到天津，就会想到同样经历过鼎盛时期的狗不理。
公开资料显示，狗不理包子始创于1858年，至今已有160多年的历史。2000年春节联欢晚会上，冯巩和郭东林曾在相声中夸狗不理包子：有十八个皮薄馅大的褶子，就像一朵花。
据天眼查信息，狗不理集团主要从事餐饮业，同时从事速冻食品和特种定型包装食品的开发和销售。旗下酒店经营中外知名的狗不理系列包子和地道的鲁晋菜。在长期的生产经营中，建立了以“狗不理”商标为核心的独特管理体系。2007年，“狗不理”品牌价值7.57亿元，位居天津老字号之首。2008年狗不理集团位列全国餐饮百强第18位。
狗不理也经历了重组。据新京报报道，2005年，天津同仁堂有限公司以1.6亿元收购狗不理集团的国有产权及其持有的子公司股权。重组后，狗不理集团的最终受益人为董事长张彦森，持股60.99%。
但近年来，狗不理在大众消费中逐渐失去话语权，不少人将矛头指向其高端战略。曾有网友表示，他和几个朋友在狗不里吃了将近1000元的早餐。在不少消费者口中，狗不理包子已经成为“天价包子”。
据说，张彦森在2017年就曾公开表示，“要打破老字号便宜的观念。为了经久不衰，老字号必须有一定的利润空间。在保持质量的同时，他们必须有一个合理的价格。“但实际情况是外界认为，虽然其高价策略、产品创新和服务没有跟上。
赵立阳认为，靠百年老店的口碑，产品高价出售，狗不理的发展理念有问题。“包子没有秘方，关键是用料要合理，用心做。百年老店除了传承，还要创新。如果一家店半年不出新菜，生意肯定会受到影响。”
“狗不理的逻辑没打通。” 资深零售商王国平在接受国际金融报记者采访时表示，在高端战略下，狗不里的餐厅式门店至少可以像星巴克、嘿茶一样建起来。销售空间，不过是纯商品销售天津狗不理包子点评，没有其他的“溢价”。“传统行业没有什么大秘密，一旦追求利润，就没有办法保证质量。狗不理是旅游产品的定位，一般都是一次性的客群。”
一些不愿透露姓名的人士告诉记者，过去，市场上“狗不理”的招牌褒贬不一，这也对他们产生了负面影响。而狗不理也采用特许经营模式进行扩张。随着领土的扩大，这种模式也为其发展带来了许多问题。这一次，王府井店就是其中之一。不过，狗不理集团9月15日的声明称，2005年集团重组后，坚持直销，目前已陆续撤出80多家特许经营期满的加盟店。
或寻求A股上市
作为老字号，狗不理也寻求A股上市。记者注意到，早在2012年，狗不理集团就因其上市申请显示为“初审”，被资本家解读为“敲A股”而引起广泛关注。此后天津狗不理包子点评，据《城市快报》2013年1月报道，当时天津证监局的统计数据显示，天津辖区内共有24家上市公司，其中狗不理集团“正在办理中”。实施反馈。” 但2014年7月1日，狗不理集团IPO状态变更为“终止审核”。
2015年底，天津狗不理食品股份有限公司在新三板挂牌。天眼查显示，狗不力食品是狗不力集团有限公司的子公司，后者持有前者99%的股份。
根据狗不力食品披露的2019年年报，狗不力食品2019年营业收入为1.55亿元，同比增长20.1%；净利润为2424.6万元，同比增长17.22%。
产品方面，2019年速冻包子实现营收6398.62万元，同比增长7.25%，占比41.34% 的总收入；红烧肉制品增长71.81%至3007.4600万元，占总收入的19.43%；此外，速冻面包收入3217.5900万元，同比增长24.38%，占比20.79%的收入。
狗不理食品在2019年年报中也表示，其产品的主要消费市场在天津，约65%的销售和经营业绩来自天津地区。一段时间内，公司产品销售市场仍以天津地区为主，业绩增长将受到一定限制，经营风险相对集中。
今年5月，狗不理食品宣布正式终止在新三板挂牌。公告中的解释是，公司根据业务发展需要和长期战略发展规划，结合自身业务发展需要和当前实际经营情况，经过慎重考虑，申请终止上市。
记者注意到，狗不理集团在新三板市场退市，是为了寻求更大的资本市场。
据《卫报》今年8月的一篇文章，狗不力集团副总经理、狗不力食品有限公司总经理张英表示，我国金融市场改革力度加大，注册制由科技创新转变而来。创业板和创业板的逐步落地，未来将实现全覆盖。这些金融改革为市场上的优质公司提供了许多机会。狗不理食品公司正计划适时申请A板IPO。不过，关于这一消息，《国际金融报》记者并未得到狗不理集团的进一步证实。
一位资本家告诉记者，对于狗不理来说，“先讲故事，后寻找投资人”可能是一条进一步发展的道路。另一位咨询公司的创始合伙人指出，狗不理所在的基础、高频的餐饮赛道是一条不错的赛道，但狗不理的业务并不理想，市场观念薄弱，这意味着其并不总是能够得到更好的估值。“我完全不知道怎么和年轻消费者沟通，狗不理想注入新的力量做出大的改变。”
目前，老字号的发展似乎并不理想。此前，阿里巴巴研究院与北京大学光华管理学院教授王锐共同完成的“中华老字号发展指数”显示，根据商务部数据，共有1128家“中华老字号”企业已经确定，其中只有10%的企业蓬勃发展。少数企业经营面临一定困难。整体来看，大多数老字号企业在创新发展上存在一定的障碍，包括产品创新动力不足、组织结构陈旧、人力资本不足等，这些都成为老字号品牌前进的障碍。
不过在与众多业内专家交流的过程中，大家都认为，有着历史积淀的狗不理还是有机会的。在手段上，王国平指出，狗不理集团可以“改变纯旅游产品的定位，缩短辐射范围，重新聚焦全市客群，在提高全市复购率、赢回消费者的方向上取得突破。 ” 在他看来，专注于本地客户群是“赚硬钱”，利润微薄。核心是重新获得声誉，但这是一个长期业务发展必须经历的过程。“股东需要放弃短期收益。”
