天津“三大奇观”享誉世界
天津的狗不理包子、二颜煎饼和十八街大麻被誉为天津地方小吃中的“三绝”。
回顾这三绝的创始人，别看他们出身贫寒，但都是有志气，不断钻研厨艺，特别讲究食材的标准，从不自欺欺人，所以做了菜客户可以信赖的。这三种极品小吃，直到现在，依然是天津人的骄傲。
让我们从狗忽略包子开始。天津的包子卖的很多种，除了北门西六记牛肉包子、东路恩发羊肉包子、工南街石狮门坎素包子、侯家侯狗不理肉包子等。时至今日，无论是口碑还是生意兴隆，狗不理包子都是其中的佼佼者，位居天津三大必点之首。
“狗不理”始创于1858年。清朝咸丰年间，河北省武清县的一个农民，有一个四十多岁的儿子，为了安全起见，给他取名为“狗子”，希望能像小狗一样喂他（按照北方的风俗，这个名字充满了朴素的爱意）。狗子14岁来到天津学习艺术，小时候在一家蒸菜店打工。这只狗聪明、勤奋、好学。为了过上好日子，他练了自己的手。包子采用半熟面加水填馅，口感柔软，鲜而不腻，形似菊花，色、香、形别具一格。与客户交谈。于是，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”。
当时，袁世凯正在天津训练一支新军。他带着狗不理包子进宫，送给慈禧太后。太后吃完饭，道：“山有兽，云中有燕。从此，狗不理名声大噪。狗不理的特色主要体现在馅、拌、蒸等方面。肥而不腻，香香适口，易消化，多年来深受中外客户的好评。中国北京、杭州、桂林、哈尔滨、石家庄、泊头、包头、沧州、邢台、北戴河等20多个地区。
我们来说说耳朵和眼睛的煎饼。二颜煎饼中的“早起”三个大字，和狗不理包子的“狗不理”三个大字一样，并不是店名。二颜炸糕因卖这种炸糕的店位于一条狭窄的胡同口，而得名二颜胡同。二颜煎饼的创始人是回族，名叫刘万春，同样出身贫寒。清末光绪年间，刘万春攒了些钱，买了一个小石磨、一个锅、一个小车。他和老婆孩子一起干活，有的磨面，有的做馅，然后推车到聚义街和南门外，在街上走来走去，现在炒着卖。刘万春在车上挂了一个小木牌，上面写着“惠民刘记”三个字。这是他卖油炸糕的最早标志。那个时候，他每天可以卖20到30斤的油炸糕，靠这个养活一家人。
刘万春就这样在街头生活了好几年。1892年，他开始在北门外路东边找一扇小门，后来扩大到两扇，从隔壁的邻居楼上租了两扇。成为一家蛋糕店。
刘万春经营着一家煎饼店。虽是小本生意，但经营细心，以货赢人。用料精挑细选，制作精良。选用北河、西河产的优质糯米。它在水中膨胀，用石磨磨成粥状。另外，用优质的朱砂红豆，煮开放少许烧碱，捞起，搓沙，去皮，同时用优质红糖熬糖汁并加入豆沙中，搅拌均匀，入锅煎至不粘手即可。即成豆沙，也可加少许桂花调味。包皮时要大小均匀，厚度适中，煎炸时馅料不得外露。
耳眼油炸糕可以保存很多天不碎。即使在炎热的夏季大布袋麻花图片，即使经过几天也不会变质。用温火稍微烤一下还是很好吃的。人们常常为了买到美味的耳目炸糕而排很长的队。尽管如此，仍然有一些人买不到它并失望地返回。大部分来天津的外地顾客都在拼命买一些炸耳饼和眼饼来尝尝。
最后是十八街大麻花。当时天津的炒麻花摊位不少，质量参差不齐。为了与人竞争，范桂林独树一帜，精心设计。除了把炒麻花面改成半油面，他还在麻花中间放了一条桂花、白糖、桃仁、青红丝、冰糖等小料。酥皮点心。经过这样的设计，炸出的麻花香脆可口，香甜可口。即使在干燥的地方存放多日，它也能保持其酥脆的味道。反观范桂林的炒麻花，个头比较大，能炒好几斤麻花大布袋麻花图片，里里外外都酥脆，一般人很难做到。
根据范桂林多年的实践经验，配料的比例是准确的。根据温度的变化，在揉面时适当增加生物碱的用量，以温火炒透为宜。炸得金黄酥脆的大麻花深受顾客喜爱。
参考：浪子110
