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文 | 白妹子
01
最早的时候，小白身边的朋友，都说过类似的话。
一年茶，三年药，七年宝。
茶办在推广福鼎白茶的时候，也是用这样的标语。
久而久之，耳熟能详。
这几年，一年茶，三年药，七年宝俨然成为白茶响亮的口号。
这句话的意思，也很好理解。
白茶，存一年，是茶。
当它存放了三年之后，有药用价值，清热解毒。
再存放，到了7年的时间节点，那它就成为了宝贝啦。
跟我们福鼎茶农的存茶理念，不谋而合。早几年，白茶的市场市场行情， 还没有现在这么好的时候，家家户户存的白茶，是有限的。剩下的，要么做红茶，坦洋工夫。要么，就是茶农干脆不采茶，种黄栀子还更有市场。
所以呢，老的年份的白茶，是非常珍贵的，是宝贝疙瘩。
当“一年茶，三年药，七年宝”口耳相传之后，也有很多人来问我：白茶，真的要存久了好喝吗？白茶，存多少年好喝呢？
02
白茶，存多久才好喝？
这是一个无解的问题。
白茶，它太多变了。这种变化，是白茶的独特属性，它会随着时间的改变，不断变换香气、滋味。
要说得直白一些，就是白茶，它太善变。你永远也拿捏不准，下一次喝它的时候，会变成什么香气呢？
是草药香，是毫香，还是花香。
这些多变的不确定因素，也让白茶变得非常有趣。
于是，我们在喝茶的时候，就会不断去探索，去寻找，去挖掘，去记录，去感受。
比如，小白在适合毛茶的时候，因为还没有彻底烘干，还属于半成品。这时候去喝半成品毛茶，就会觉得花香要爆炸了。
这种爆炸式的花香，是短暂留存在毛茶中。
等到做成成品之后，烘干了之后，香气就会变化。
刚刚做出来成品茶，它带着新茶独有的鲜爽感，这是白茶鲜爽感的高光时刻，是巅峰。
巅峰时刻偶过去之后，鲜爽感会开始慢慢转变，转变成其他更具成熟特色的风味。
再陈化，白茶的香气滋味，还是在改变。
03
白茶的变化，是从稚嫩到成熟。
如果家里有储存白茶，收藏白茶的朋友，恰好像小白一样，有阶段性拿出白茶品鉴的习惯，一定能够敏感地捕捉到茶叶的香气变化。
就拿2020年的一级春寿眉举例吧。
这款茶，小白没有上架，准确地来说，2020年的白茶，几乎都没有在商城里出现。如果想买，只能私信啦。
但这并不影响小白对春寿眉的喜爱。
并且，每一次喝茶，能够感受到春寿眉香气、汤感的综合变化，是一件非常高兴的事儿。
2020年，刚新鲜出炉的一级春寿眉，拥有最为强烈的鲜爽感。这种鲜爽劲儿，至今忘不了。
至于香气，刚刚做好的时候，还属于疲劳期，不是最强烈的时刻，所以，花香的劲道，尚且弱了一些。
茶汤里，同样以鲜爽，鲜嫩的特点为主。
花香，是徜徉在汤水中的，不锋利，草蛇灰线。
等到陈化了一个月之后，茶叶中的香气重新聚拢，香气迎来了爆炸时刻。
一个月后再冲泡，花香成为主角。
盖子上的花香，太芬芳！
特别是栀子花的香气，值得点个ZAN。
这是太姥山的5月，所拥有的栀子花的香气，甜而不腻，舒服极了。
茶汤也是如此，仿佛每一滴茶汤里，都是一朵栀子花，令人赞叹不已。
04
再陈化，白茶还会变化。
到如今喝2020一级春寿眉，它已经换了身份了，是1年陈的白茶，不再是稚嫩的新白茶。
香气，同样悄悄发生了变化。
一年过去后，花香还在。
只是，花香成熟啦。
不像去年6月喝到的时候，拥有那么爆炸的香气咯。
但这种花香，不是消失了，是变得成熟了。像是被蒸熟的感觉。
除此之外呢，一级春寿眉的香气，还有了新变化。茶香里，多了草药的香气。
并且，草药的香气，大有赶超花香的趋势。
茶汤里醇厚感，浆感，以及饱和的感觉，更加明显。
成熟了！
这是一年光所带来的变化。
05
白茶再陈化，还会改变。
香气变得更加成熟，从草药香到药香的过渡，意味着白茶的成熟。
这种香气变化，自然是良性的。
茶汤滋味的改变，同样令人惊讶。
醇厚的感觉，越发明显。
待到更老的年份之后，白茶消耗，存量日渐减少，白茶的身价，自然不菲。
一年茶，三年药，七年宝。
白茶的美名，就此广而告之。
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