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重庆牛肉面汤料配方

重庆牛肉面汤料配方

调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:02~04%附赠面汤做法:用料 碱面(2人份) 100g牛油包*2 100g卤牛肉(切片) 50g葱花 适量豆芽 适量食用油(掸面用) 适量青菜 适量做法 1水烧开,下碱面大火煮2~3分钟,断生即可,不需要全熟,不然面口感不够筋道。2将面捞出放在案板上,抹适量食用油,用长筷将面抖开,放凉。3凉好的面条再次入开水过一下,大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。4另起一锅,加水煮开,放入牛油和牛肉,全部化开之后,将牛油牛肉汤头浇在面上。5撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黄酒和豆浆,就是重庆人经典的“过早”了。小贴士1. 掸面这个步骤,面馆都是用电风扇吹并且过夜的,冬天可以这样做,夏天就不推荐过夜了。2. 碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售

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作者: solo

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