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重庆小面牛肉臊子怎么做

重庆小面牛肉臊子怎么做

牛肉臊子的做法:原料:牛肉、面条。做法:第一步:做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入重庆豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒,到散发出香味时加入开水(水在铁锅内要将肉盖住,且超过约一个中指的高度),依旧大火直到锅中再次煮开,关成小火,慢慢炖三到四个小时,一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。要点:1、选好牛肉(不能全瘦,带点牛筋的更好吃;新鲜干润紧实为佳);2、铁锅文火炖烧的最香,实在赶时间可以用高压锅,但滋味就欠两分了;3、做纯牛肉臊子就靠重庆豆瓣的咸味,此时不需要加盐和味精。第二部:拌“凉面”买带碱的机制面(不能用一般挂面代替,否则口感和嚼劲都会大打折扣),倒入沸水中盖上锅盖,当水再次沸腾铺出锅盖来的时候,关火并且立即捞出面,放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟,倒上适量色拉油搅拌均匀(以所有面条上都上油而不浸出油为准),拌凉面就做好了。要点:1、面是棒状的(见下图),这样最能裹住臊子,口感最好;2、直接用手给面拌油最均匀。

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作者: solo

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