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那有学卤菜的_附精华看法

那有学卤菜的_附精华看法

要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于那有学卤菜的,可以了解很多关于吃的教学技能。

1.6类人不适合开卤肉熟食店,30年卤菜师傅忠告新手,开店需谨慎

夏季快到了,在很多人的眼里,夏季也是熟食行业的旺季,所以,想在这个时间段开店的朋友也特别多。诚然,卤菜熟食行业确实门槛较低,但也不是说想做好就能做好的。俗话说,创业容易守业难!开一家店容易,想做好一家店却很难。最近头条很多朋友私信我,问我有没有正宗的开店卤菜配方提供一下,在这里,我要说的是,要做好卤菜,并非靠一个配方就能解决你所有问题,今天我就来和大家聊聊,新手在开店之初应该具备的一些基本条件和注意事项。首先,你得正确的定味自己适不适合做卤菜。在这里,我总结了几类人不适合做卤菜:1:口粗的人不适合做卤菜。什么是口粗呢?就是对美食没什么要求,吃什么都觉得好吃,即使白水煮肉不加盐,吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤菜。因为他对美食味道的要求不高,甚至没有要求,只要是能吃的,他都觉得好吃。我曾经遇到过这么一个徒弟,他在自己操作卤菜的过程中,草草的放了些香料和调料,卤出来自己吃了之后自信满满的的说:太好吃了!我们大家在品尝了之后,都觉得寡淡无味的,然而他还是坚持说很好吃。可是,我们开店卖卤菜不是做给自己吃,是卖给顾客吃,你自己说好吃,有用吗?所以,对于这种喜欢自我陶醉,只沉浸于自己口味世界里的人来说不适合做卤菜。2:你得喜欢卤肉这道美食。要具备热爱卤菜这个兴趣,做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要,如果是单纯的认为做卤菜能赚钱,或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店,有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。原因很简单,当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气,信心很容易受到打击,会去找各种理由来安慰自己,给自己找一个放弃的理由,比如别人店铺位置比我好,别人做的时间比我久,别人味道比我好等等。相反,如果一个人喜欢卤菜,那就会想方设法的去做好一切,有条件要做好,没有条件自己创造条件也要做好,别人做的时间再久也是日积月累的,别人味道好,人家也是努力钻研和创新出来的,没有哪一家好店是白捡来的。3:要具备吃苦耐劳的精神。做卤菜,是个辛苦活,但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过,做卤菜其实也不很累,只是比较繁琐而已。说到繁琐,也不全是,这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店,正常情况下是早上起来卤菜,卤完之后,一个人看店,一个人准备第二天的食材,比如采购,腌制,焯水,码味等等。这样,早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙,就两个人看店,抽空可以去准备第二天的食材,这样,每天也不会感觉累和忙。做到分工明确,有条不紊。有些人说,做卤菜都是起早贪黑,我认为,那是你没有做好工作安排,看似一天忙到晚,实则没做多少活。4:喜欢跟风的人不适合做卤菜。看着别人什么卖得好就去模仿,去跟风。素不知,人家卖得好,肯定有他的特别之处,如果让你随随便便就模仿出来了,那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜,我还是建议大家坚持自己的特色,做自己擅长的菜品,只要你坚持做下去,慢慢就形成自己的品牌了。跟风是最不可取的,经常有朋友问我能不能帮忙研究一下他们当地某家店的特色菜,然后自己想做。我想说的是,先不说短期内我没法研究出来,即使我研究出来了,你拿去做来卖,试问,你一家新店和别人老店比,你具备哪些竞争条件?是顾客群体?还是品牌效应?什么都不具备,即使你做到味道比别人好,短期也很难超越别人。唯一能做的就是坚持自己的特色,做属于自己的品牌。5:脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。俗话说,嫌货才是买货人。有些顾客为了让你优惠价格,总会想方设法挑你的小毛病,如果一言不合就跟顾客发生争执,那这个生意就没法做了。顾客进到卤菜店,一般都是有直接购买需求的,卖卤菜不是卖衣服,顾客还试穿比较。所以,当遇到挑剔的顾客进店之后,一定要耐心,再耐心的和顾客沟通。很多时候,心情比味道更重要。心情愉快,吃嘛嘛香。6:急于求成,投机取巧的人不适合开店。当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准,很多卤菜新手都喜欢走捷径,总想靠一个配方,或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜,这明显是不符合实际情况的,试问,2-3天对于一个卤菜小白来说,能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了,哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友,一看配方,添加剂就是5.6种,请问,这样卤出来的菜,你自己敢吃吗?你都不敢吃,何来的底气卖给顾客吃。卤菜是一门系统的技术,不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的,要学好卤菜技术,最好还是找一家实体店,亲自品尝了菜品后,觉得适合你当地的口味再做决定,那些想用3.5天就学会卤菜,或者想靠添加剂来做卤菜的人注定会开店失败。以上总结的几点只是一部分,其实,每一个人在开店或者准备开店的时候都应该认真的分析一下自身的情况,对开店做出最理智的评估,以及做好开店的预算和各种风险的承受能力,盲目的去跟风开店,最后很有可能导致创业失败。我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,有更好的建议和美食做法,欢迎在评论区留言交流。分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。还是老规矩,附上家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎拌匀(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),根据卤水比例秤重使用,比如起10斤卤水,香料减半即可。

2.去哪里学做深圳卤菜,卤菜学习,华夏小吃培训

华夏有教深圳卤菜,四川卤菜的做法,在深圳罗湖区泥岗村 你可以在网上搜索下啊,我现在跟我妹一起在开店,晚上的生意特别好,呵、我们是在华夏小吃培训学的,味道很好的,我生意很好,所以有时忙都忙不过来,要是不忙的话还可以考虑教你,不过,我刚刚学了开店三个月,技术还是有效的,要不,你过去他们那边看看,好的话就在那里学呗

3.我想学做卤菜谁能教我

你还在找卤菜配方?还在求卤菜的做法?喜欢吃卤菜的有福啦!教你个简单易学的卤菜制作方法!中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错,收到消费者的一致好评,制作方法简单,易操作,口味五香具全。使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!目前川内各大菜市场及超市都有销售!廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国!

4.揭秘某些卤肉培训只教技术不教配方的猫腻,学习卤菜别被套路

今天聊聊某些卤肉培训机构或者加盟店为什么只教技术不教配方?看看其中的猫腻有多大。他们不教配方,其实并非是他的配方有多好,或者有多神秘,也并非是吹嘘的所谓祖传配方,这其中的猫腻都是一个“利”字,甚至可以称之为“剥削”。在我们卤肉过程中,所用的香料或者调料都是市面上随便可以买到的,也没有所谓的独家秘制一说。而培训机构或者加盟店总会把他们的配方给你说得神秘兮兮的,然后再告诉你那是他们独家秘方,有些香料在市面上很难买到或者根本买不到。然后要求你只能购买他们的香料包。其实这些都是一个谎言,他们之所以不教配方,无非是有一个最大的利益点—-持续赚取你的高额利润。在我们平时卤肉过程中,如果是新起的卤水,香料一般使用500克,而某些培训机构或者加盟店则要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾帮贵州一位卤友看过一个1000克的香料包,里面除了正常的香料外,用量特别大的就是干姜,几乎占了整个料包的一半,也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大对于卤菜来说没有多少影响,完全可以用生姜代替。但猫腻就出在这里,干姜的价格8元左右一斤,而他们卖出来的香料价格一般是40–45一斤,这中间一斤干姜就赚取了35以上差价。再来说香料原本的价格,一般来说,成都市场配一斤卤料目前是24元左右一斤,一次料包可以卤2–3次,如果按新卤水50斤用料500克来算,这个价格对于卤菜来说成本并不高。而有些培训机构或者加盟店会让你一包料只用一次,按他们的价格,一锅卤水用料就是90元,这还不算其他调料的价格。这90元里,他们差不多就赚取了近60元,这个利润是相当可观了。对于学员来说,你生意越好他们越赚钱,而如果你开店倒闭了,也没关系,反正你给了学费或者加盟费。无论怎样,他们都不亏。如果说香料成本高还能接受,那接下来的问题可能就不能接受了。由于成本太高了,菜品售卖定价也必然上调,这在一般省份的二三线城市,顾客可能难以接受,大多数人还是会拿你的售价去和别家做对比。如果说稍微贵一点,顾客还能接受,如果差价太大,还是有部分顾客会选择放弃。也许你最终的结局就是关门大吉。而造成这种局面的原因就是用料成本的增加。最后来说还有些加盟店成品供应的问题。一般成品供应出去是不退不换,经营者承担的风险也更大。如果当天没卖完,第二天无论是回锅后卖还是直接卖,口感都会出现偏差,这样也会造成顾客的流失。更不用说,供应的成品价格还不低,经营者如果加价再卖,售价也比较高了。虽然有些加盟店是品牌店,但是如果在消费水平不高的城市,这样的卤菜加盟店还是难以存活。总结:无论你是学习卤肉技术还是加盟熟食店,都要实地考察,问清楚各个细节问题,传授的技术里包含哪些内容,做到心中有数,避免被“套路”。我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。还是老规矩,附上家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,香砂10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎拌匀(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),根据卤水比例秤重使用,比如起10斤卤水,香料减半即可。如果你觉得我的分享对你有用,请动动手指点赞+关注+转发。如果有更好的建议,欢迎在评论区留言,看到的时候我都会回复。

5.新手学卤菜技术快速入门,关于费用多久掌握和去哪学问题解答

对于很多朋友想从事卤菜餐饮行业创业,因为卤菜投资不大,利润很客观,收钱快,创业的风险又低等很多优点,想要开起一家特色卤菜店,那么前提就是必须先学习和掌握一定的卤菜技术,关于卤菜技术学习的问题现在给大家整理出以下几点仅供参考哈!一、学习卤菜技术要多少钱,学习费用是多少?一般卤菜培训学校或者卤菜培训机构学费便宜在3000-4000元左右,地方实体店或者老店学习卤菜学费是相应的贵一些,但是在这里我们要注意区分的是,实体店一般学卤菜技术,实操性比培训机构要好很多,因为这个都是更直接面向消费者,做好的卤菜熟食都是直接接受顾客的检测的,好与坏顾客一试就知道了。实体店不仅能学到真正的卤菜技术,还能学到店里的经营技巧,卤菜全套技术掌握以后,回去就可以独立操作一家店。二、学习卤菜技术需要多久全部掌握,多久时间能学会?一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右,在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右,当然还有更快的只要3-7天,这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺,并不是很系统全面,但是比较节省时间!三、哪里可以学到正宗的卤菜技术配方?搜索不难发现合肥有一家卤三味熟食店,专注卤菜技术培训,师傅技术精湛,教学有方,研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛,品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的,都会让学员来有所学,学有所成,学有所用。已经帮助全国各地不计其数的学员创业成功生意都非常好。卤三味熟食店根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求,四十多种纯中药调配料,无任何添加剂,专门调配出不同的特色风味的味型,包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、烤香等,以适应市场差异化需求。四、学完全套卤菜技术回去能直接开店吗?可以在学完卤菜技术后直接摆摊卖卤菜,边学习摸索边经营,这种方式对于资金要求低,等积累一定的人气口碑以后再开店,这样资金也够了,人气也有了,开店成功性更大。卤三味熟食店师傅多年经验告诉创业朋友们,如果你想好了要做卤菜,想学卤菜技术,下面几点你一定要注意,如果做不到现在提前退出还可以!1、不要小看卤菜,认为卤菜很简单,卤菜是入门容易,做好做精难,只有在做精做好的基础上才能做大做强,到了这一步,卤菜就很赚钱,这一步没有五到十年的一线经验很难做到。2、卤菜很辛苦,也很累,一个人开始只能做一个摊位,如果你怕吃苦,怕累,这里劝你提早不要进入,免得浪费时间和精力。3、卤菜经营要耐得住寂寞,要有耐心,贵在坚持,首先先活下去,然后才是盈利,最后才是 赚钱。4、卤菜平时多看,多问为什么,研究琢磨透,细节决定成败,卤菜有它自己的学问,不要忽视它。

对于想要学习小吃方面的学习,通过6类人不适合开卤肉熟食店,30年卤菜师傅忠告新手,开店需谨慎,去哪里学做深圳卤菜,卤菜学习,华夏小吃培训,我想学做卤菜谁能教我,揭秘某些卤肉培训只教技术不教配方的猫腻,学习卤菜别被套路,新手学卤菜技术快速入门,关于费用多久掌握和去哪学问题解答?? 也能有一些基本的了解。

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作者: solo

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